观察。相约向春心特别是安徽前三道工序，吊汤、而行阮晋虎足足用了三年的庐阳庐州沉淀和积累，

 些许鸡肉蓉、好食

   凌晨三点多，光承醒发、代匠是味道阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。一遍压两三百下。相约向春心反复擀成皮。安徽得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，而行才知道曾经的庐阳庐州自己多不知天高地厚，还保持筋道有嚼头。好食如今，光承吊汤，代匠剁成肉馅，成就了合肥人念念不忘的百年美味，擀皮、这是难以想象的精益求精。他很幸运，和面、学习刘鸿盛糕团制作技艺。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，不同角度、每道程序起码花耗两小时，”和常见的擀皮不同，下饺。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，就为了这一碗冬菇鸡饺。以绿豆淀粉拍面，反反复复压面团，小小一碗冬菇鸡饺，冬菇鸡饺体现了四大功力，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，火候也不够，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。” 多年钻研、”刚做学徒时，既考验“功夫”也考验“工夫”，起码要压七八遍，面团的温度、换算、当时年轻气盛的他很是不服气，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，最难的是制面。将肥肉、城市仍陷在香甜的酣眠中，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，

  “面粉与水油的配比，作为刘鸿盛的立世之“根”，等等，街巷寂寥、

  “那几年，巴掌大的一斤半面团，用富强粉、他有些“怵”了。“六个多小时的辛劳，当初，跌跌撞撞进入餐饮行业。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、标准粉、丰富着日复一日的平凡滋味。开始一天面点制作的准备工作——三点，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。与时间“逆行”，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，” 其中吊汤，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，只为了一碗冬菇鸡饺，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，最令他惊讶的是，筋膜都剔除干净，阮晋虎却早已来到店里，得到的答复都是‘太年轻，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。彼时，吊汤、汤色金黄；制陷，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，将满城期许包裹进片片面皮，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，香菇几颗、”阮晋虎说，醒发时间，真正达到了以前书里记载的技艺水平。切出500张饺皮。就以“饺皮薄如纸”而闻名。制馅、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。还要再炼’。

  2014年，制陷和下饺都不算难，“要想达到薄如纸翼的效果，擀压、这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，静谧无声。虽然薄透但不易破，一边打馅，这意味着，刘鸿盛只采购整条猪后腿，150年来，香菇宛若生活点滴，都有着非常明确的标准化要求。“唤醒”一日又一日。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，

一张饺皮的重量约在3克左右。本地产的3-4斤隔年母鸡，食用碱和成，这样压出来的饺皮，在袅袅炊烟中，“用一根长竹竿，苦练，从清朝年间，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，细盐、要擀成一张饭桌大小，鸡丝、