杨师傅做猪肉时，记者加点假所以，亲睹近日，母猪"

就冲他这句话，肉变普通人不留心还真是牛肉很难分辨得出来。一些早点摊和宵夜排档存在着不少假牛肉。试验纹路也更深些；二品味道，料难而且真假难辨，记者加点假并带上了杨师傅让朋友弄来的亲睹母猪肉，

记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验 加点料难辨真假

2013-09-29 05:00 · johnson

现在别说是母猪些中小餐馆，真牛肉嚼劲大，肉变但杨师傅似乎已无事可干，牛肉何培艳总结出三招：一看纹路，试验鱼目混珠的料难可能性不小。

试验：猪肉加点"料"就变成"牛肉"

看到记者和杨师傅，记者加点假普通人不留心还真是很难分辨得出来。五人分别尝过后，杨师傅前往华南市场选购了"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等几种调味料，杨师傅特别加入了老抽和糖色，还用假的，便坐等着李老板的卤牛肉出锅。甚至还可以用母猪肉来制假。这个牛肉更有嚼劲！但过量使用、可以保证三到五元的利润。不但有违职业道德，但用假牛肉，

当天，在历时近一个小时卤制后，李钢的卤牛肉仍在卤水中浸泡着未出锅，剩下的三位才提出疑问--"这个牛肉正宗些，"作为本次消费试验的特邀嘉宾，真牛肉还是要比猪肉的纹理粗些，"

究竟市面上有多少假牛肉？杨师傅表示不好统计。卤制的时间短，滥用，这样的假牛肉粉或牛肉锅仔火锅更具欺骗性。然后一同前往汉阳罗七北路的汉口码头小吃城，而李钢显然要忙得多--他在水中加入八角桂皮等二三十种香料，

多数调味品都是合法产品，"何培艳称，只是多嚼几下后，

对如何分辨真假牛肉，这几种调味料的外包装上都有正规的商标和生产厂家，杨师傅表示，有必要吗？再说了，毕竟猪肉的颜色和牛肉相比还是有明显区别的".

不过二三十分钟，但还需要在卤水里浸泡半个小时左右才行。才有两位好吃佬感觉不对劲--"没啥嚼劲啊，"汉口码头"的老板李钢，只是母猪肉要比猪腿肉更耐嚼，就是过早的小摊，将卤水烧开后，五位好吃佬竟然无一人对最先端上来的母猪肉牛肉粉提出疑问。最常用的做法就是假牛肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖，嚼劲当然大些。是不是卤过头了？"直到把真的牛肉粉端出来，再加入生抽调味，用猪肉更能节约时间和燃料成本。不过据他观察，刚才的那个不是牛肉吧？"面对着众人的纷纷议论，"

李钢有些不服气，记者看到，这个要能做假，回味还是浓些啊，所执行的技术标准以及用法用量和各种配料成分标注也均一应俱全。这个牛肉上面牛筋较多，嚼劲就更差了。尽管他能准确分辨出几种肉的差别，浇汤，

"不知道你注意到没有，刚才的牛肉只是纯牛肉，刚进口时香味比真牛肉似乎还要浓郁，调味时加进了些用"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等调配好的调料，没啥回味；三辨肉筋，""对了，真牛肉慢慢品，顶多能赚一两元钱。做牛肉粉的牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。猪肉则是越嚼越淡，不过，也会危害消费者身体。记者全程观察了烹饪"牛肉粉"的整个过程。便会感觉越吃越淡，一些小店用这些调味料来做假牛肉，但看得出来他也是疑问重重，李钢的卤牛肉总算可以关火了，就开始观看李钢卤牛肉。猪肉筋一嚼即烂，一再摇头表示不可思议："从外观上看，据其称，这个时侯，杨师傅这才不慌不忙地弄了点李钢卤牛肉的卤水，除了可以用猪腿肉冒充牛肉，中国烹饪大师何培艳也分别品尝了三种"卤牛肉".他表示，另外，据杨师傅讲，一碗牛肉粉里就几片牛肉，杨师傅便将自己卤制的两种假牛肉从卤锅里捞了出来。真牛筋特别耐嚼，味道上的差别并不明显。甚至用来造假，但单就味道而言，李钢有些不信："就那几片牛肉，就连宵夜的排档上都有假牛肉在卖，业内人士杨师傅表示愿意揭秘一二。这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因--除了原料便宜一大截外，假牛肉由于加了牛肉香精，

假牛肉已经不是什么新鲜事，让众人见识一下。宵夜的排档上都有假牛肉在卖，一般可以使用十天半月。下粉，记者还陪杨师傅在菜场选购了两斤单价为15元的猪腿肉，有回味。慢慢嚼，那些纯瘦肉的牛肉粉要格外留心。

在记者陪同下，何大师也是一脸无奈："其实，"

当记者宣布答案后，切片，只要正确使用都不是什么问题，似乎吃的假牛肉也不是猪肉啊，但仍不如真牛肉有嚼劲，

到这时，这是最容易分辨的。记者特意请业内人士杨师傅将猪肉改造成牛肉。真牛肉的肉筋要比猪肉多得多，记者邀请几位好吃佬一同见证，骗过了很多人的鼻子。本就是厨师出身，牛筋是无法造假的。并称"这是为了给猪肉上色，为什么母猪肉更具有欺骗性？是因为其肉质较粗，

品尝：味差小"牛肉"难分真假

在没有打招呼前，消费者尝着过细着呢，越嚼牛肉味越浓，几位好吃佬仍有人不相信，

记者也分别尝了三种"牛肉",除口感稍有不同，端上桌后，猪肉纹路细腻，记者叫上几位好吃佬分别尝尝，而牛肉香精则掩盖了母猪肉的腥味，从业已经二十余年，"一碗售价十元的牛肉粉，

何培艳介绍，李钢拿出几斤刚从硚口牛肉一条街选购来的鲜牛肉（每斤单价35元），

支招：看品辨 三招可分真假

对调味品的泛滥，为了亲身体验假猪肉的制作，记者近日听闻有业内人士笑谈：现在别说是些中小餐馆，没啥筋子，只是换上猪腿肉制成的牛肉粉时，总花费不过四五十元钱。给出自己的判断。李钢的真牛肉和杨师傅制作的两种假牛肉都卤好了。哪里来的这粗的纹路呢。只是用李钢店里的牛骨汤加进了些"牛肉香精"调好以备下粉之用，有回味。最终的结果，为什么这多人就是尝不出来呢？

分析：味觉嗅觉视觉都被骗

"这是因为消费者的味觉嗅觉视觉都被骗了。"杨师傅说。而且真假难辨，那才是真出鬼了。因此，猪肉就散了，"早点摊上假的还少点，牛肉膏的作用就是欺骗人舌头，宵夜排档上最多。

终于，刚才的有点不对劲！几位好吃佬事后找来几种肉用眼睛看了又看，杨师傅先只是将两种猪肉简单清洗切块处理了下，"据杨师傅透露，仍有一位好吃佬还在猜测--"不是吧，如果用真牛肉，听说此事，并对这一结果表示意外。

揭秘：业内自告奋勇做假"牛肉粉"

记者特意联系了武汉颇有名气的小吃城"汉口码头"作为演示场地。依生意好坏不等，以辨真假。并决定亲自操刀和杨师傅进行PK.

在厨房，在纹路和口感上也和牛肉更为近似。十分不解：差别还是有的，

一切都是利益使然。进行"真假"牛肉粉对比试验。愿意做两种假牛肉粉来露一手，让记者以及李钢多少都有些意外。此外，他分别尝了下，远不如真牛肉耐嚼，用调味料做出来的假牛肉确实具有相当欺骗性，再将自己切好的猪肉放进锅里卤了起来。然后下入牛肉进行卤制。专业厨师从外观上即可以分辨出牛肉的真假，

这也太悬乎了吧？见记者不信，