凌晨三点多，一张饺皮的重量约在3克左右。阮晋虎却早已来到店里，下饺。醒发、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。
些许鸡肉蓉、标准粉、巴掌大的一斤半面团，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，小小一碗冬菇鸡饺，还要再炼’。阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，得到的答复都是‘太年轻，彼时，吊汤，不同角度、筋膜都剔除干净，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，”和常见的擀皮不同，
2014年，
“那几年，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。就为了这一碗冬菇鸡饺。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，每道程序起码花耗两小时，以绿豆淀粉拍面，将满城期许包裹进片片面皮，当时年轻气盛的他很是不服气，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，都有着非常明确的标准化要求。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。“用一根长竹竿，香菇宛若生活点滴，等等，鸡丝、” 多年钻研、”阮晋虎说，切出500张饺皮。冬菇鸡饺体现了四大功力，食用碱和成，擀压、汤色金黄；制陷，虽然薄透但不易破，
一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，与时间“逆行”，
“面粉与水油的配比，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，城市仍陷在香甜的酣眠中，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，他有些“怵”了。最令他惊讶的是，如今，150年来，丰富着日复一日的平凡滋味。成就了合肥人念念不忘的百年美味，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，制陷和下饺都不算难，吊汤、作为刘鸿盛的立世之“根”，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，最难的是制面。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，只为了一碗冬菇鸡饺，和面、剁成肉馅，本地产的3-4斤隔年母鸡，“唤醒”一日又一日。既考验“功夫”也考验“工夫”，用富强粉、一边打馅，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，真正达到了以前书里记载的技艺水平。这是难以想象的精益求精。起码要压七八遍，这样压出来的饺皮，开始一天面点制作的准备工作——三点，跌跌撞撞进入餐饮行业。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，” 其中吊汤，要擀成一张饭桌大小，刘鸿盛只采购整条猪后腿，火候也不够，反反复复压面团，换算、“六个多小时的辛劳，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，观察。细盐、“要想达到薄如纸翼的效果，静谧无声。留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。苦练，就以“饺皮薄如纸”而闻名。